單項選擇題調味的作用是去除異味，確定口味，（），豐富菜肴的色彩等。
A.增進美味
B.增加營養(yǎng)
C.增加口感
D.增加質感
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1.單項選擇題制湯主要是控制原料與水的比例、（）的應用、調味品的投放時機和數量。
A.火候
B.大火
C.小火
D.慢火
2.單項選擇題綠色蔬菜在熱和酸的共同作用下，（）的綠色極易消退，由綠變黃，呈現枯敗之色。
A.維生素
B.核黃素
C.葉綠素
D.胡蘿卜素
