單項選擇題下列不是以蒸汽傳熱制成的菜肴是（）。
A.清蒸魚
B.米粉肉
C.腐乳肉
D.紅燒肉
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1.單項選擇題下列適宜波浪批的原料是（）。
A.五花肉
B.豆腐干
C.雞脯肉
D.鴨脯肉
2.單項選擇題下列是以熱空氣傳熱的烹調(diào)方法是（）。
A.炸制法
B.燒制法
C.熘制法
D.暗爐烤
3.單項選擇題家禽類原料的開膛方法中，（）法適用于整只家禽菜肴的烤制。
A.腹開
B.肋開
C.背開
D.肩開
4.單項選擇題飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對常用菜肴應使用（）。
A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸
5.單項選擇題平刀法是指刀刃運行與原料保持（）的一種刀法。
A.鈍角
B.直角
C.銳角
D.水平
最新試題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題