單項(xiàng)選擇題飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對(duì)常用菜肴應(yīng)使用（）。
A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸
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1.單項(xiàng)選擇題平刀法是指刀刃運(yùn)行與原料保持（）的一種刀法。
A.鈍角
B.直角
C.銳角
D.水平
2.單項(xiàng)選擇題在菜肴組配中，要重視（）原料在質(zhì)地上的配合，以適應(yīng)烹調(diào)的要求。
A.主料
B.主輔
C.輔料
D.調(diào)料
3.單項(xiàng)選擇題以各種溫度的清水、渾水（如米湯）（）的工藝叫水發(fā)。
A.烹制干料
B.泡漲干料
C.蒸發(fā)干料
D.煮發(fā)干料
4.單項(xiàng)選擇題南方地區(qū)使用的咸甜味中甜味的比重大，有明顯的（）感。
A.甜味
B.香味
C.咸味
D.酸味
5.單項(xiàng)選擇題平刀法是指（）與原料保持水平的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題