單項(xiàng)選擇題泡夫中的面粉是干性原料，含有多種物質(zhì)，其中由于（）在加工時(shí)產(chǎn)生黏性，形成泡夫骨架的原料。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。
A.泡夫
B.蘇夫力
C.面包
D.蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊中的蛋白與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有（），能增強(qiáng)面糊在氣體膨脹時(shí)的承受力。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.比延性
3.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊中的（）與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有延伸性，能增強(qiáng)面糊在氣體膨脹時(shí)的承受力。
A.糖
B.黃油
C.蛋白
D.淀粉
4.單項(xiàng)選擇題焦糖汁的調(diào)制是由（）的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。
A.糖
B.溫度
C.水
D.熬糖鍋
5.單項(xiàng)選擇題油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特點(diǎn)。
A.柔軟
B.松脆
C.外表光滑
D.色澤金黃
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在使用非電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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題型：單項(xiàng)選擇題