單項(xiàng)選擇題食品物理性污染按性質(zhì)可分為放射性污染和（）污染。
A.昆蟲(chóng)
B.霉菌
C.農(nóng)藥
D.雜物
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1.單項(xiàng)選擇題刀工就是將經(jīng)過(guò)初加工的動(dòng)、植物性原料，根據(jù)菜肴的要求，運(yùn)用不同的（）切成一定形狀的工藝過(guò)程。
A.刀具
B.方法
C.刀法
D.手法
2.單項(xiàng)選擇題冷水預(yù)熟法適用于下列哪種原料（）。
A.芹菜
B.蒜薹
C.蘿卜塊
D.胡蘿卜片
