單項選擇題在西式面點工藝中，餅干的成型方法多種多樣，其中（）是大多數(shù)餅干的成型方法。
A.切割法
B.擠制法
C.花戳法
D.復合法
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1.單項選擇題在測定面粉的濕面筋含量時，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），則仍需繼續(xù)浸洗。
A.藍
B.無色
C.灰白色
D.白色
2.單項選擇題在一般西點制作中大都使用（）。
A.輕質(zhì)奶油
B.中質(zhì)奶油
C.重質(zhì)奶油
D.特質(zhì)奶油
