單項選擇題制作出來的杏仁塔要求（）薄厚均勻，成品大小、顏色金黃一致，制品表面有光亮，口感酥軟，口味有淡淡杏仁香味。
A.塔餡
B.塔底
C.光亮液
D.杏仁片
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1.單項選擇題制作好的蘋果排要求（）薄厚均勻，色澤金黃，制品口感酥松，蘋果香味濃。
A.蘋果排餡
B.蘋果排面片
C.花紋
D.蘋果片
2.單項選擇題面包面團攪拌過程中，由于攪拌機的不斷運動，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化
3.單項選擇題面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）和蛋白質性質決定。
A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.礦物質
4.單項選擇題（）是以面粉、酵母、水、糖、鹽為基本原料，經面團調制、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟制品。
A.軟質面包
B.松質面包
C.硬質面包
D.脆皮面包
5.單項選擇題在制作軟質面包時，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善發(fā)酵面團的組織結構，增強面筋強度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵耐力。
A.糖
B.油脂
C.蛋、奶
D.膨松劑
最新試題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題