單項(xiàng)選擇題忠于職守，就是把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，符合（），能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。
A.遠(yuǎn)大目標(biāo)
B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.規(guī)范要求
D.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求
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1.單項(xiàng)選擇題下列為低油溫炸制成菜的是（）。
A.紙包雞
B.炸豬排
C.香酥雞
D.干炸里脊
2.單項(xiàng)選擇題小麥淀粉的熱黏度（），透明度和凝膠能力差。
A.低
B.高
C.大
D.多
3.單項(xiàng)選擇題醉制法是以優(yōu)質(zhì)（）或紹興黃酒和鹽作為主要調(diào)味料醉制菜肴的技法。
A.白酒
B.茅臺
C.五糧液
D.二鍋頭
4.單項(xiàng)選擇題柳葉片為兩頭微尖，中間略（），片體較薄，形似柳葉，規(guī)格為5cm×1.5cm×0.1cm。
A.寬
B.窄
C.長
D.短
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于（）調(diào)和菜肴口味的一類原料。
A.配菜過程中
B.烹調(diào)過程中
C.刀工過程中
D.菜品裝盤中
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題