單項選擇題花椒鹽是由花椒、精鹽、味精經(jīng)加工后調(diào)制而成，其中花椒與鹽的比例以（）為宜。
A.2：3
B.1：4
C.2：1
D.3：7
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1.單項選擇題一般將細于0.3cm×0.3cm以下，長（）的細長料形稱之為絲。
A.1～2cm
B.2～3cm
C.3～4cm
D.4～6cm
2.單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、成品、加工方式、（）及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。
A.崗位安排
B.人員設備
C.生產(chǎn)程序
D.組織結(jié)構(gòu)
3.單項選擇題禽肉脂肪中所含的（）較多。
A.飽和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.高飽和脂肪酸
4.單項選擇題觸電的形式可分為（）和接觸電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.跨步電壓觸電
D.以上均是
5.單項選擇題軟炸是將經(jīng)刀技成小形的鮮嫩動物性原料，進行（）調(diào)味，掛蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入溫油鍋中復炸成菜，配味碟的技法。
A.加熱中
B.加熱后
C.基本性
D.決定性
最新試題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題