單項(xiàng)選擇題禽肉脂肪中所含的（）較多。
A.飽和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.高飽和脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為（）和接觸電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.跨步電壓觸電
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題軟炸是將經(jīng)刀技成小形的鮮嫩動(dòng)物性原料，進(jìn)行（）調(diào)味，掛蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入溫油鍋中復(fù)炸成菜，配味碟的技法。
A.加熱中
B.加熱后
C.基本性
D.決定性
3.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)后直接食用，安全（）是冷菜拼擺制作的基本要求。
A.衛(wèi)生
B.成形
C.數(shù)量
D.口味
4.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤(pán)是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成（）。
A.一桌冷菜
B.整盤(pán)冷菜
C.宴席冷菜
D.多盤(pán)冷菜
5.單項(xiàng)選擇題觸電的危害程度與（）、通過(guò)人體的電流大小等都有直接的關(guān)系。
A.電線(xiàn)位置
B.電流頻率
C.導(dǎo)電能力
D.觸電形式
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題