單項選擇題搟制混酥面團(tuán)時，應(yīng)做到（）。

A.一次性搟平，放入冰箱冷卻
B.應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平
C.搟平后成形，等面坯松馳后進(jìn)爐烘烤
D.一次性搟平，并立即成形，進(jìn)爐烘烤


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1.單項選擇題目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為（）。

A.輕奶油
B.重奶油
C.動物脂奶油
D.植物脂奶油

2.單項選擇題冷凍甜品以（）為主，口味清香爽口。

A.清涼
B.甜
C.咸甜
D.咸

3.單項選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面：一是（），二是烘烤時間。

A.烘烤溫度
B.烘烤濕度
C.制品材料性質(zhì)
D.烤箱大小

4.單項選擇題清蛋糕糊的填充量是由模具的大小決定的，同時填充量和（）也有緊密的關(guān)系。

A.模具的深淺
B.模具的制成材料
C.蛋糕糊的組成
D.模具的形狀

5.單項選擇題烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間（）。

A.相對長一些
B.相對短一些
C.一定要短
D.與溫度高低無關(guān)