單項選擇題清蛋糕糊的填充量是由模具的大小決定的，同時填充量和（）也有緊密的關(guān)系。
A.模具的深淺
B.模具的制成材料
C.蛋糕糊的組成
D.模具的形狀
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1.單項選擇題烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間（）。
A.相對長一些
B.相對短一些
C.一定要短
D.與溫度高低無關(guān)
2.單項選擇題用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤溫度是（）。
A.低
B.高
C.相等
D.不能確定
3.單項選擇題下列不屬于面點操作間的環(huán)境衛(wèi)生要求的是（）。
A.操作間要求干凈、明亮、空氣暢通、無異味
B.冰箱內(nèi)外要保持清潔、無異味、物品擺放有條不紊
C.面點間員工必須持有健康證
D.嚴禁在操作時吸煙
4.單項選擇題面包面團分割的重量一般是（）。
A.成品重量
B.成品重量加烘烤損耗重量
C.成品重量加稱重誤差量
D.成品重量加水分、空氣逸出量
5.單項選擇題混酥面的酥松，主要是面團中的面粉和（）等原料的性質(zhì)所決定的。
A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
最新試題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題