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判斷題涮是用火鍋將湯燒沸，把形小質(zhì)嫩的原料放人湯內(nèi)燙熟，隨即蘸著調(diào)料食用的一種方法。

1.判斷題涮是一種特殊的烹調(diào)方法，就餐者可自我烹調(diào)，具有很大的靈活性。

2.判斷題熬菜的制作方法比較簡單，保持菜肴原湯原味，酥爛不膩，味道鮮香。

3.判斷題熬要選新鮮原料，因為熬菜特點之一是味濃、味厚。

4.判斷題熬是一種以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，主要適用于形小質(zhì)嫩的原料。

5.判斷題火靠菜的糖用量要多，汁要濃，而糖多了不影響口味和外觀，少了則達(dá)不到所需濃度和亮度。