判斷題火靠菜的糖用量要多，汁要濃，而糖多了不影響口味和外觀，少了則達(dá)不到所需濃度和亮度。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題