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判斷題刀工美化的作用有：便于烹調原料烹制加熱，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形態(tài)，便于掌握菜肴的產地。

1.判斷題剞刀法是將原料表面加工出一些花紋以達到美化原料的一種精細刀法。

2.判斷題刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使原料直接或經加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。

3.判斷題花刀塊有麥穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四種。

4.判斷題翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞進原料后，將刀向右側翻動，使剞好的原料倒向一邊。

5.判斷題常見的片有菱形片、柳葉片、指甲片、月牙片、夾刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。