多項選擇題“壞包”是UHT乳較為常見的質(zhì)量缺陷，其特征為（）。
A.酸敗
B.凝固、成腦、粘條
C.脹包
D.有細(xì)菌
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1.多項選擇題常見的冰淇淋成型方法可分為哪三大類？（）
A.擠壓成型
B.灌裝成型
C.澆模成型
D.冷凍成型
2.多項選擇題發(fā)酵乳生產(chǎn)時，原料乳的巴氏殺菌條件為90-95℃，5-10min，選擇該條件的主要原因是（）。
A.殺滅雜菌，確保乳酸菌生長繁殖
B.使乳清蛋白變性，防止乳清析出
C.防止乳清蛋白變性，改善產(chǎn)品的質(zhì)地
D.鈍化牛乳中天然抑菌物制
