在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

三鮮餡指的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。