填空題糕點成型方法有（）和（）兩種。
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3.單項選擇題調整甜面包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
4.單項選擇題面團分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是（）。
A.5％
B.6％
C.10％
D.15％
5.單項選擇題下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產物（）。
A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.熱量
D.酒精
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題