單項(xiàng)選擇題調(diào)整甜面包配方時(shí)，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是（）。
A.5％
B.6％
C.10％
D.15％
2.單項(xiàng)選擇題下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物（）。
A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.熱量
D.酒精
3.單項(xiàng)選擇題蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素（）。
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
4.單項(xiàng)選擇題面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1％時(shí)，則面粉之吸水量約可提高（）。
A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％
5.單項(xiàng)選擇題做面包時(shí)配方中油脂量高，可使面包表皮（）。
A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬
最新試題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題