餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

生甜餡制作的原則是（）

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。