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判斷題缺鐵的原因主要是膳食中可利用鐵量不足，從而導(dǎo)致了缺鐵性貧血。

1.判斷題當(dāng)今世界三大膳食結(jié)構(gòu)是：（1）歐美模式屬熱能過剩型；（2）中國模式屬平衡膳食型；（3）發(fā)展中國家模式屬熱能與蛋白質(zhì)不足型。

2.判斷題溫飽型膳食特點(diǎn)是攝取的熱能基本上能滿足生理需要，但膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，無機(jī)鹽和維生素?cái)z入量明顯不足。

3.判斷題中國人傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)是以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的膳食結(jié)構(gòu)。

4.判斷題漿糊在原料表面形成一層保護(hù)層，使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出。

5.判斷題在烹飪中，各種原料應(yīng)先洗后切，以減少水溶性維生素的流失。