制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）