多項(xiàng)選擇題以下哪些情形可能導(dǎo)致冷菜存放不當(dāng)，引起食物中毒？（）

A.超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席
B.中午加工的冷菜存放在冷菜間內(nèi)，供晚餐食用
C.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，供次日食用
D.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，次日回蒸后食用


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于用冰箱冷卻熱的食物，以下哪些說法是正確的（）

A.不可取，冰箱冷卻會(huì)使冰箱內(nèi)的溫度升高
B.可取，冰箱冷卻可在較短時(shí)間內(nèi)使熱的食物溫度下降
C.不可取，冰箱冷卻會(huì)造成水氣凝結(jié)滴落，增加交叉污染的機(jī)會(huì)
D.可取，但用必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內(nèi)

2.多項(xiàng)選擇題冷菜易引起食物中毒的原因包括（）

A.營(yíng)養(yǎng)豐富
B.水分含量高
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多
D.食用前不再有加熱殺滅細(xì)菌的機(jī)會(huì)

3.多項(xiàng)選擇題為避免交叉污染，冷菜改刀和涼拌操作應(yīng)（）

A.在專用場(chǎng)所進(jìn)行
B.使用專用的刀、砧板、抹布
C.固定加工人員，負(fù)責(zé)熟食從原料到改刀的全過程加工
D.專間冰箱內(nèi)不能存放食品原料、半成品

5.單項(xiàng)選擇題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定必須在專間內(nèi)操作的是（）

A.涼菜配制
B.加工糕點(diǎn)
C.制作鮮榨果汁