單項選擇題《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，盛裝涼菜的容器或盤碟，使用前應該（）
A.消毒
B.滅菌
C.洗凈并保持清潔
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1.單項選擇題《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定必須在專間內(nèi)操作的是（）
A.涼菜配制
B.加工糕點
C.制作鮮榨果汁
2.多項選擇題區(qū)分生、熟食品盛器的有效方法包括（）
A.采用不同的材質和形狀
B.采用不同的存放位置
C.在各類盛器標上不同的標記
D.直接標識生、熟的字樣
3.多項選擇題以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）
A.生、熟食品盛器能夠明顯加以區(qū)分
B.配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的盛器
C.清洗生、熟食品盛器的水池完全分開
D.清洗后的生、熟食品盛器分開放置
4.多項選擇題以下哪些措施可有效避免食品未燒熟煮透？（）
A.盡可能減小食品的體積
B.定期檢修烹飪設備，保證正常運轉
C.避免超負荷加工
D.使用溫度計檢查食品中心溫度是否達到要求
5.多項選擇題烹飪是從哪幾方面來預防食物中毒？（）
A.殺滅食品中的致病微生物
B.避免交叉污染
C.去除一些食品中的有害化學物質
D.抑制食品中致病菌的生長繁殖
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在食品生產(chǎn)企業(yè)中，水質必需符合GB 5749的規(guī)定的用水是（）。
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