單項選擇題蔬菜瓜果長時間加熱，就會使更多（）溶于水中，細胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素損失也多。
A.果膠
B.原果膠
C.果膠酸
D.半纖維素
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)在加熱（）作用下，發(fā)生不可逆的性質(zhì)改變而凝結(jié)，這種凝結(jié)沒有新物質(zhì)生成，屬于物理作用變性。
A.20℃~30℃
B.40℃~50℃
C.50℃~70℃
D.70℃以上
2.單項選擇題食物中的細菌、病毒經(jīng)加熱，因蛋白質(zhì)變性而使其（），從而起到滅菌、消毒作用。
A.失去水分
B.滅活
C.失去營養(yǎng)
D.缺少氧氣
