單項(xiàng)選擇題腌制室是腌制原料肉的主要場(chǎng)所，室內(nèi)最佳腌制溫度為（）。
A.-1℃
B.4℃
C.10℃
D.25℃
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1.單項(xiàng)選擇題用肉眼觀察肉是否腌制成熟，采用的方法是用刀切開(kāi)最厚實(shí)部位的瘦肉，觀察中心部。如用鹽硝腌制，其整個(gè)刀切面成統(tǒng)一的（）。
A.紅色
B.紫色
C.玫瑰色
D.鮮紅色
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于磷酸鹽加入肉制品的作用的是（）。
A.調(diào)節(jié)pH
B.螯合金屬離子
C.提高產(chǎn)品保水性
D.增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)
