單項(xiàng)選擇題下列不屬于磷酸鹽加入肉制品的作用的是（）。
A.調(diào)節(jié)pH
B.螯合金屬離子
C.提高產(chǎn)品保水性
D.增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題肉的凍結(jié)溫度通常為（）。
A.0~4℃
B.-5~0℃
C.-20~-18℃
D.-27~-36℃
2.單項(xiàng)選擇題胴體冷卻終點(diǎn)以胴體最厚部中心溫度達(dá)（）為標(biāo)準(zhǔn)。
A.-1~1℃
B.0~4℃
C.5~10℃
D.10~15℃
