單項(xiàng)選擇題含糖較多的糕點(diǎn)測(cè)定水分不適合用（）測(cè)定的方法。
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費(fèi)休法
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1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中裱花蛋糕要維持柔潤(rùn)的口感和裝飾定型的美觀，含水量一般為（）左右。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
2.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中要求餅干的含水量一般要應(yīng)小于（），否則會(huì)影響餅干酥、松、脆的口感品質(zhì)。
A.3.5%
B.4.5%
C.5.5%
D.6.5%
3.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中對(duì)巧克力制品的水分指標(biāo)要求為小于或等于（）
A.1.0%
B.1.5%
C.5.0%
D.無(wú)該項(xiàng)要求
4.單項(xiàng)選擇題某桃酥樣品水分測(cè)定值為12%，根據(jù)GB/T20980—2007要求，則該桃酥水分含量（）要求。
A.達(dá)到
B.未達(dá)到
C.不能確定是否達(dá)到
D.桃酥無(wú)水分
5.單項(xiàng)選擇題面包（GB/T20981—2007）中面包的含水量一般要應(yīng)小于（）
A.4.0%
B.10%
C.20%
D.45%
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堿水解法測(cè)定脂類物質(zhì)時(shí)加入乙醇的目的是（）
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濕法消解法的缺點(diǎn)有（）。
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蒸餾法測(cè)定食品中水分含量所使用的有機(jī)溶劑，必須具備的條件為（）。
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食品中維生素主要是按照（）來(lái)分類的。
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測(cè)定食品中水分時(shí)，常壓干燥法的干燥溫度為（）。
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