制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。