單項(xiàng)選擇題酒石酸存在于多種水果中，其中以（）含量最多。
A、檸檬
B、葡萄
C、菠蘿
D、獼猴桃
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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖單獨(dú)加熱至（）時(shí)熔融，繼續(xù)加熱則脫水。
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
2.單項(xiàng)選擇題在天然糖中，（）的甜度最低。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)菜點(diǎn)做得較酸或較咸時(shí)，如果放一些糖，就會(huì)使酸味或咸味有所緩和，這屬于味的（）。
A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
4.單項(xiàng)選擇題咸味和（）在低濃度時(shí)有愉快感，而在濃度下則有不愉快感。
A、甜味
B、鮮味
C、酸味
D、辣味
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于在生活習(xí)慣上的味覺分類，不同的國(guó)家和民族有不同的約定分類方法。我國(guó)習(xí)慣上分為7種，除酸、甜、苦、咸、辣、鮮味外，還包括（）。
A、淡味
B、澀味
C、金屬味
D、不正常味
最新試題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題