單項(xiàng)選擇題蔗糖單獨(dú)加熱至()時(shí)熔融,繼續(xù)加熱則脫水。
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
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1.單項(xiàng)選擇題在天然糖中,()的甜度最低。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)菜點(diǎn)做得較酸或較咸時(shí),如果放一些糖,就會(huì)使酸味或咸味有所緩和,這屬于味的()。
A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
3.單項(xiàng)選擇題咸味和()在低濃度時(shí)有愉快感,而在濃度下則有不愉快感。
A、甜味
B、鮮味
C、酸味
D、辣味
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于在生活習(xí)慣上的味覺分類,不同的國家和民族有不同的約定分類方法。我國習(xí)慣上分為7種,除酸、甜、苦、咸、辣、鮮味外,還包括()。
A、淡味
B、澀味
C、金屬味
D、不正常味
5.單項(xiàng)選擇題奶皮豬油包的疏松方法是()疏松。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
最新試題
高筋面粉適用于()
題型:單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈()
題型:單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了()
題型:單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入()中和。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為()種。
題型:單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
題型:單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
題型:單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
題型:單項(xiàng)選擇題