單項(xiàng)選擇題正面核算成本、對(duì)不斷提高飯菜質(zhì)量，貫徹“（）”的原則。加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)核算，都具有重要意義。

A、按菜論價(jià)
B、按量論價(jià)
C、按質(zhì)論價(jià)
D、按人論價(jià)


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1.單項(xiàng)選擇題出材率是表明原材料（）的指標(biāo)。

A、浪費(fèi)程度
B、作用程度
C、利用程度
D、使用程度

2.單項(xiàng)選擇題成熟技藝包括門；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

A、蒸、炸、煎
B、焗、蒸、煎
C、蒸、焗、炸
D、蒸、滾、炸