單項(xiàng)選擇題出材率是表明原材料（）的指標(biāo)。

A、浪費(fèi)程度
B、作用程度
C、利用程度
D、使用程度


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1.單項(xiàng)選擇題成熟技藝包括門；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

A、蒸、炸、煎
B、焗、蒸、煎
C、蒸、焗、炸
D、蒸、滾、炸

2.單項(xiàng)選擇題蒸制食品的技術(shù)要點(diǎn)是要掌握（）和（）

A、火力；時(shí)間
B、火候；程度
C、蒸汽量；時(shí)間
D、火力；程度