單項(xiàng)選擇題蒸制食品的技術(shù)要點(diǎn)是要掌握()和()
A、火力;時間
B、火候;程度
C、蒸汽量;時間
D、火力;程度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題炸制食品時()、會出現(xiàn)成品含油過多,容易散碎,色澤暗淡。
A、時間過長
B、時間過短
C、油溫過高
D、油溫過低
2.單項(xiàng)選擇題烙的主要熱傳遞方式是()
A、傳導(dǎo)
B、對流
C、輻射
D、三種傳遞方式都有
3.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮一般開()
A、一個“四”
B、兩個“四”
C、三個“四”
D、四個“四”
4.單項(xiàng)選擇題軟制面包成品表面過硬是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、奶粉太小
B、雞蛋太多
C、牛油多
D、烤過火
5.單項(xiàng)選擇題甘露酥的外形一般是()型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山
最新試題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項(xiàng)選擇題