單項選擇題拌制生肉包餡和拌制滑雞包餡的方法相同，都是采用（）的方法。

A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法


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1.單項選擇題排骨燒賣在拌制時應采用（）方法。

A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法

2.單項選擇題生餡拌餡的手法可劃分為（）種。

A、二種
B、三種
C、四種
D、五種

3.單項選擇題粒是有粗、中、幼三種規(guī)格，其中粗粒的規(guī)格是（）

A、9mm3
B、6mm3
C、4mm3
D、1mm3

4.單項選擇題推切法用來切一些（）而不能一道將原料切斷的刀法

A、無韌性
B、軟性
C、有韌性
D、不帶骨

5.單項選擇題直刀法包括（）幾種

A、直切、推拉切、劈、斬、片
B、直切、推拉切、劈、斬、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀