單項(xiàng)選擇題野畜肉與家畜肉比較有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉結(jié)締組織多一些；（3）（）。
A、野畜肉的質(zhì)較好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常帶有各自獨(dú)特的風(fēng)味
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1.單項(xiàng)選擇題中醫(yī)認(rèn)為，黃羊肉具有暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健力、養(yǎng)肝明目之功，獵捕黃羊以（）和落雪時(shí)節(jié)為宜。
A、3～4月
B、4～5月
C、7～8月
D、9～10月
2.單項(xiàng)選擇題石斑魚(yú)主要產(chǎn)于我國(guó)和東南亞沿海，常見(jiàn)的品種有10多種，其中以（）最為珍貴。
A、青斑
B、紅斑
C、老鼠斑
D、油斑
3.單項(xiàng)選擇題七日鮮屬比目魚(yú)類，主要產(chǎn)于我國(guó)海豐及汕頭沿海，外形似瓜子，色灰?guī)в泻邳c(diǎn)，味鮮肉滑，適宜（）方法。
A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)的種類很多，淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鱖魚(yú)等，它們?nèi)赓|(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們每餐最佳食用量為（）。
A、100g
B、200g
C、250g
D、150g
5.單項(xiàng)選擇題要根據(jù)進(jìn)餐者的實(shí)際（）需要量去設(shè)計(jì)筵席的組合。
A、蛋白質(zhì)
B、營(yíng)養(yǎng)
C、熱量
D、菜肴
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題