單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時(shí)應(yīng)考慮的因素（）。
A.菜品的訂貨周期
B.菜品的原料成本、售價(jià)和毛利
C.菜品的暢銷(xiāo)程度
D.菜品銷(xiāo)售對(duì)其他菜品銷(xiāo)售所產(chǎn)生的影響
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1.單項(xiàng)選擇題國(guó)內(nèi)酒店基本采用內(nèi)扣毛利率定價(jià)法給菜肴定價(jià)，例如一份剁椒魚(yú)頭，新鮮魚(yú)頭重1.25千克，每千克單價(jià)12元，配剁椒成本3元，調(diào)料1元，按照40％的內(nèi)扣毛利率，核算售價(jià)為（）元。
A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6
2.單項(xiàng)選擇題以下，（）是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。
A.餐廳顯眼的地方
B.離餐桌較近的地方
C.餐廳通道邊
D.餐廳門(mén)內(nèi)的地方
