單項選擇題國內(nèi)酒店基本采用內(nèi)扣毛利率定價法給菜肴定價，例如一份剁椒魚頭，新鮮魚頭重1.25千克，每千克單價12元，配剁椒成本3元，調(diào)料1元，按照40％的內(nèi)扣毛利率，核算售價為（）元。
A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6
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1.單項選擇題以下，（）是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。
A.餐廳顯眼的地方
B.離餐桌較近的地方
C.餐廳通道邊
D.餐廳門內(nèi)的地方
2.單項選擇題刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持（）。
A.光亮
B.鋒利
C.衛(wèi)生
D.干燥
