單項(xiàng)選擇題刀法變化中“丁”的規(guī)格是（）。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
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1.單項(xiàng)選擇題用燙面皮制作的品種是（）。
A、香麻煎軟餅
B、香麻鮮蝦餅
C、香麻煎蝦餅
2.單項(xiàng)選擇題豬油包屬于（）疏松。
A、物理
B、化學(xué)
C、微生物發(fā)酵
3.單項(xiàng)選擇題下列油脂中哪些屬油類（）。
A、牛油
B、豬油
C、花生油
4.單項(xiàng)選擇題成本核算所用的公式是（）。
A、成本=售價÷（1-毛利率）
B、成本=售價×（1-毛利率）
C、成本=售價÷（1+毛利率）
5.單項(xiàng)選擇題制作干蒸燒賣餡是用（）法。
A、全擦打
B、半撈打
C、全撈
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題