單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)生自溶，蛋白質(zhì)分解物的70%，會(huì)以（）形式進(jìn)入啤酒。
A.含氮物質(zhì)
B.氨基酸
C.酸度升高
D.風(fēng)味
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1.單項(xiàng)選擇題啤酒中的含氮物質(zhì)75%是來(lái)自（）。
A.麥汁
B.酒花
C.酵母
D.水
2.單項(xiàng)選擇題麥汁后處理中，板式換熱器的熱能回收率為（）。
A.85%~95%
B.75%以下
C.75%~85%
D.95%以上
