A、食品種類和大小
B、冰塊和食品的比例
C、冰塊大小
D、冷卻前食品的原始溫度
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A、抗氧化租用
B、增加色澤
C、抑菌防腐作用
D、產(chǎn)生特有熏香
A.糖水
B.清水
C.護(hù)色液
D.鹽水
E.堿液
A、全脂乳
B、半脂乳
C、脫脂乳
D、稀奶油
A、肌球蛋白
B、膠原蛋白
C、肌紅蛋白
D、肌溶蛋白
A、冷藏溫度越接近凍結(jié)溫度則貯藏期越長(zhǎng)
B、冷藏室內(nèi)空氣中水分含量越低越好
C、宰后的牛肉不宜在過(guò)短時(shí)間內(nèi)快速冷卻
D、貯藏室內(nèi)空氣流速愈大，食品水分蒸發(fā)率也相應(yīng)增大
最新試題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說(shuō)伴隨了中華文明的發(fā)展過(guò)程，是中華文化的重要組成。
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
蛋糕無(wú)需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬模瑢?duì)水的要求并不高。
面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。