A.糖水
B.清水
C.護色液
D.鹽水
E.堿液
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A、全脂乳
B、半脂乳
C、脫脂乳
D、稀奶油
A、肌球蛋白
B、膠原蛋白
C、肌紅蛋白
D、肌溶蛋白
A、冷藏溫度越接近凍結(jié)溫度則貯藏期越長
B、冷藏室內(nèi)空氣中水分含量越低越好
C、宰后的牛肉不宜在過短時間內(nèi)快速冷卻
D、貯藏室內(nèi)空氣流速愈大，食品水分蒸發(fā)率也相應(yīng)增大
A、湘式臘肉
B、泡菜
C、豆腐乳
D、沙果脯
A、大；沉入池底；小；浮在液面
B、??；沉入池底；大；浮在液面
C、大；浮在液面；小；沉入池底
D、?。桓≡谝好?；大；沉入池底
最新試題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。