判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng),其目的是為形成更多的有機(jī)酸,形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

答案: 錯(cuò)誤
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判斷題

餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。

答案: 錯(cuò)誤
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