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判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

答案：錯(cuò)誤

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餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

答案：錯(cuò)誤

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

答案：錯(cuò)誤

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