單項選擇題干酪生產中加入凝乳酶的注意事項不包括（）。
A.不要使原料中產生氣泡
B.凝乳酶由于是液態(tài)的，可以直接加入
C.沿邊徐徐加入
D.攪拌時間不要太長
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1.單項選擇題冰淇淋中穩(wěn)定劑用量確定的一般依據不包括（）。
A.配料的總固體含量
B.凝凍機的種類
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量
2.單項選擇題下列關于淡煉乳感官指標說法不正確的是（）。
A.具有明顯的高溫滅菌乳的滋味和氣味
B.呈乳白色，顏色均勻，有光澤，無脂肪游離，無凝塊
C.組織細膩，黏度適中
D.沖調后允許有鈣鹽沉淀
