單項(xiàng)選擇題冰淇淋中穩(wěn)定劑用量確定的一般依據(jù)不包括（）。
A.配料的總固體含量
B.凝凍機(jī)的種類
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量
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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于淡煉乳感官指標(biāo)說法不正確的是（）。
A.具有明顯的高溫滅菌乳的滋味和氣味
B.呈乳白色，顏色均勻，有光澤，無脂肪游離，無凝塊
C.組織細(xì)膩，黏度適中
D.沖調(diào)后允許有鈣鹽沉淀
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)沙門氏菌屬進(jìn)行（）試驗(yàn)為陽性。
A.水揚(yáng)苷
B.ONPG
C.鳥氨酸
D.棉子糖
