單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)腐竹利用的蛋白質(zhì)功能性質(zhì)是（）。
A.凝膠性
B.乳化性
C.織構(gòu)化
D.起泡性
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1.單項(xiàng)選擇題食品的水分等溫吸濕曲線中，Aw=0.25～0.80，水分含量應(yīng)為（）。
A.0～0.07g/g干物質(zhì)
B.0.07～0.32g/g干物質(zhì)
C.＞0.32g/g 干物質(zhì)
D.＞0.40g/g 干物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題植物的種子中含有的水主要是（）。
A.自由水
B.結(jié)合水
C.體相水
D.截留水
