單項選擇題酪蛋白的等電點為（）。
A、4.0
B、5.5
C、4.6
D、5.0
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1.多項選擇題（）可以作為乳品工業(yè)用原料。
A、鮮乳
B、凍結乳
C、初乳
D、再制乳
2.多項選擇題在酸乳生產(chǎn)中，嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌＝（）。
A、2：1
B、1：1
C、1：2
D、1：3
3.名詞解釋原料乳標準化是為了確定其（）和（）的含量。
最新試題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題