指在添加或不添加乳粉或脫脂乳粉的乳中，由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵而制成的凝乳狀產(chǎn)品。
一般先用68％或70％的酒精進(jìn)行檢驗(yàn)，凡產(chǎn)生絮狀凝塊的乳稱為酒精陽(yáng)性乳。
通過(guò)升高滅菌溫度而縮短保持時(shí)間，即130～150℃、0.5~4S。
最新試題
牛乳酸度的來(lái)源（）
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
