單項選擇題酸奶的菌種常用（）
A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌
B、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌
C、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
D、脆皮酵母和假絲酵母
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1.單項選擇題鮮乳常溫存放期間細(xì)菌的變化情況是（）
A、不變→增加→減少→增加
B、不變→增加→減少→無
C、不變→增加→減少
D、不變→增加
2.單項選擇題乳品工業(yè)中常用（）來表示乳的新鮮度。
A、酸度
B、pH
C、密度
D、冰點(diǎn)
3.單項選擇題牛乳中的（）是人乳的3－4倍。
A、鐵
B、鈣
C、銅
D、鋅
4.單項選擇題乳中的（）成分對熱比較敏感。
A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、VB1和VC
5.單項選擇題（）可用以判斷牛乳熱處理的程度。
A、過氧化酶試驗
B、酒精試驗
C、還原酶試驗
D、磷酸鹽試驗
最新試題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題