單項選擇題乳中的（）成分對熱比較敏感。
A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、VB1和VC
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1.單項選擇題（）可用以判斷牛乳熱處理的程度。
A、過氧化酶試驗
B、酒精試驗
C、還原酶試驗
D、磷酸鹽試驗
2.多項選擇題乳是復(fù)雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。
A、膠體懸浮液
B、真溶液
C、復(fù)合膠體
D、乳濁液
3.名詞解釋干酪
4.名詞解釋中性含乳飲料
5.名詞解釋乳酸度
最新試題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題